martes, 3 de abril de 2012

Enfermedad Celíaca


La enfermedad celíaca es una enteropatía (enfermedad del intestino)
caracterizada por una atrofia de las vellosidades intestinales,
provocando un defecto en la absorción de nutrientes
(glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales).
Esta atrofia se debe por una intolerancia al gluten, más exactamente la gliadina (pequeña fracción del gluten). El gluten es una proteína que encontramos en el trigo, cebada, avena y centeno.





El origen de esta enteropatía es desconocido, pero hay 2 factores involucrados: la predisposición genética y el sistema inmunitario. 
Cuando una persona con predisposición genética ingiere un alimento que contiene gluten, el cuerpo reacciona con una respuesta autoinmunitaria inadecuada mediada por los Linfocitos T. 
Como ya he comentado antes, esta reacción provoca una atrofia y aplastamiento de las vellosidades, disminuyendo de esta manera el área de absorción de los nutrientes.

 
Hay dos tipos de manifestaciones en la enfermedad celíaca:

  • Síntomas gastrointestinales en adultos: 

    • Diarrea crónica. 
    • Estreñimiento crónico. 
    • Pérdida de peso. 
    • Distensión abdominal. 
    • Disminución en la absorción de vitaminas y minerales.
  • Síntomas gastrointestinales en niños: 

    • Trastornos del desarrollo y crecimiento (retraso), pérdida de peso, desplazamiento del percentil de peso o de altura. 
    • Vómitos.
    • Diarrea.
    •  Dolor abdominal recurrente.
    • Intestino irritable.
    • Falta de proteínas.
    •  Carácter irritable.

  • Síntomas NO gastrointestinales en adultos y niños:
    • Anemia (falta de hierro). 
    • Pérdida masa ósea (falta de calcio). 
    • Deficiencia de ácido fólico. 
    • Debilidad muscular (falta de potasio y agua).


El tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta estricta libre de gluten.

En la dieta libre de gluten se evitan trigo, cebada y centeno.

La avena no es tóxica en > 95% de los pacientes, pero hay un pequeño subgrupo (<5%) para quien la avena no es segura.

El paciente se deberá hacer unos análisis para comprobar los niveles de hierro y ácido fólico. Se aconseja siempre ingerir alimentos ricos con estos nutrientes. En caso de que los niveles sean muy bajos administrar suplementos para una rápida recuperación. Administrar suplementos de vitamina D y calcio, si el paciente tiene osteoporosis.

La mayoría de los pacientes tienen una rápida respuesta clínica a una dieta libre de gluten (2 semanas), aunque la tasa de respuesta varía.


Alimentos con gluten
Alimentos dudosos de gluten
Alimentos libres de gluten

Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena
Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.

Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
Queso fundido, queso en láminas, otros quesos sin marcas de garantía.
Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, nata, requesón).
Carne, pescado y marisco fresco.
Huevos
Fruta

Sémola de trigo

Patés i conservas.
Azúcar y miel.

Productos manufacturados que en su composición entre cualquiera de harina citada y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.

Dulces y caramelos
Turrón, mazapán
Café y té instantáneos
Verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, lentejas, soja).
Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
Aceite
Margarina

Alimentos con malta.
Chocolates (excepto si hay declaración expresa del comerciante).


Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes

Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, cerveza…


Café y té naturales (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba Luisa).


Para saber más puede consultar los siguientes enlaces:

7 cosas que deberías saber sobre los cambios en tu peso


Artículo extraído del blog Expericetia docetas.

Un equipo de investigadores encabezado por Kevin Hall del Instituto Nacional de la Salud de los Estados Unidos, ha realizado un análisis matemático de lo que supone hacer dieta en términos calóricos, incluyendo variables como el estado de partida del sujeto (peso, proporción de grasa / músculo), y los cambios en el metabolismo que se producen por las variaciones de la masa corporal. Hemos pensado que en esta época en que mucha gente decide perder peso podría ser buena idea recoger las conclusiones del estudio, publicado en Lancet, en forma de listado.

  • La respuesta al exceso de peso es muy simple: comer menos y hacer más ejercicio. Puede parecer una obviedad, pero no parece serlo tanto a la vista de la proliferación de dietas milagro y suplementos alimenticios. Es un simple equilibrio: lo que entra menos lo que sale, si entra más de lo que sale, engordas.
  • El metabolismo varía según se pierde peso, de modo que lo que te hacía perder kilos al principio puede que no lo haga de la misma manera después. Si una disminución en la ingesta de 500 kcal diarias te hacía perder medio kilo a la semana, al cabo de cuatro meses quizá pierdes 100 gramos.
  • La grasa y el músculo responden de forma diferente a los cambios en la dieta, de manera que una misma ingesta calórica probablemente tendrá efectos diferentes en personas diferentes.
  • El peso bajará hasta alcanzar un valor más o menos constante, siempre que se mantenga una dieta sana. Es decir, la pérdida de peso no es lineal ni indefinida. 
  • Ganar peso es muy fácil, sólo hay un pequeño exceso de calorías diario, y esto se debe a un efecto exponencial. Efectivamente, si ganamos algo de peso necesitaremos más calorías para mover el extra de grasa, de modo que la dieta de mantenimiento sube con el peso, y el hambre lo hace en proporción.
  • El mejor consejo es no engordar. Es más difícil eliminar la grasa acumulada que evitar que se acumule. Por ejemplo, un hombre de 23 años de 1,70 m de altura y 70 kg tendría que comer 2294 calorías al día para mantenerse y ni una más.
  • Seguido por bajar de peso por etapas, con fases de estabilización. Si el mismo hombre de antes pesara 110 kg debería ingerir 3080 calorías sólo para mantenerse, de manera que, haciéndolo sencillo, necesitaría cortar de raíz la ingesta de 786 calorías de su ingesta diaria si quiere volver a los 70 kg. Si deja de comer un poco menos de estas 786 calorías perderá algo de peso, pero su tendencia será a equilibrar la ingesta con el nivel de mantenimiento del nuevo peso. Cuando llegue a 90 kg sólo tendrá que sacar de su dieta 435 calorías diarias, lo que, en términos absolutos, es algo bastante más manejable. En cualquier caso, esto exige una gran fuerza de voluntad que, en caso de existir, deberíamos emplearla en seguir el consejo de no engordar.



Recuperando tradiciones (remedios naturales, parte II)

Hoy os presento la 2 ª parte del post Recuperando tradiciones, disfrutadla!



COLA DE CABALLO
Catalán: Cua de cavall
Nombre científico: Equisetum arvense
Principios activos: ácidos silícicos, saponósidos, flavonoides, carotenoides, alcaloides, aminoácidos, sales minerales de potasio, tiamina.



Uso tradicional:
  • Hervida y tomada como en una infusión se utiliza como diurético. Ya sea por problemas de retención de líquidos, infecciones urinarias, piedras o arena en los riñones, problemas de próstata, gota o emisión de orina escasa.
  • Hervida también es buena para la gente que tiene las uñas frágiles, su proporción de ácidos silícicos hace que las fortalezca.
  • Importante, no prolongar el consumo durante mucho tiempo.





LAVANDA 
Catalán: Espígol  
Nombre científico: Lavandula angustifolia  
Principios activos: Aceites esenciales, derivados terpénicos, taninos, saponinas, ácidos, cumarinas.




Uso tradicional:
  • Con infusión. Hervir unas ramitas con agua y añadir un poquito de miel. Se puede utilizar para remediar las malas digestiones, los resfriados, las anginas, la tos y la gripe. Se pueden tomar 3 vasos al día.
  • Hervir las flores con agua, y el líquido resultante se aplica a la llaga o quemadura para curarla.
  • Importante, no prolongar el consumo durante mucho tiempo.





EUCALIPTO  
Catalán: Eucaliptus 
Nombre científico: Eucalyptus globulus 
Principios activos: Taninos, flavonoides, ácido elágico, ácidos y compuestos fenólicos, resinas, aceites esenciales, ácido valierànic y butírico, principios amargos y cetonas.

Uso tradicional:
  • Haciendo vahos. Calentamos agua y hojas de eucalipto en un recipiente. Cuando empieza a hervir, con la ayuda de una toalla, se respiran los vapores. Es un buen expectorante para cuando estás resfriado.
  • Se hierven las hojas con agua, se cuela y se toman 3 vasos al día para la tos y el catarro (no tomar más de 3 vasos al día).




PEREJIL 
Catalán: Julivert 
Nombre científico: Petroselinum crispum  
Principios activos: flavonoides, sales de hierro, calcio, sodio, yodo, potasio, magnesio, sobre, manganeso, aceites esenciales, ácidos grasos, vitaminas A, B y C, fibra y folatos.





Uso tradicional:
  • Infusión diurética de perejil. Hervir hojas de perejil con agua, se pueden tomar 2 vasos al día.
  • Para los dolores de la menstruación. Hervir las raíces con agua durante un cuarto de hora, a continuación se cuela. Tomar 1 taza al día.




LAUREL 
Catalán: Llorer 
Nombre científico: Laurus nobilis 
Principios activos: Grasas, taninos, aceites esenciales, principios amargos, alcoholes y mucílagos.


Uso tradicional:
  • Para las malas digestiones y los gases. Hervir hojas de laurel en agua y tomar 4 vasos al día.
  • Para el dolor de garganta, tortícolis y los piojos. Se llena un frasco de vidrio con hojas de laurel, a continuación se añade aceite de oliva. Se tapa y se deja reposar 10 días al sol. Pasados ​​los 10 días, se cuela el aceite y ya se puede utilizar.
  • Para calmar la tos. Hervir 6 hojas de laurel, 3 cucharadas de azúcar, 2 pieles de limón y medio litro de agua, se deja reducir a la mitad a fuego lento y ya se puede tomar.




HIERBA LUISA 
Catalán: Marialluïsa 
Nombre científico: Lippia triphylla 
Principios activos: Aceites esenciales ricos en: citral, linalol, cineol, terpineol, cariofileno, limoneno. Furocumarinas, verbenona, flavonoides.


Uso tradicional:
  • Infusión para tratar las indigestiones, vómitos, digestiones pesadas, gastritis, gastroenteritis, gases, tos y también se puede utilizar como relajante. Hervir las hojas de la planta con agua, una vez listo, añadir azúcar o miel a la infusión. Se puede tomar un vaso después de cada comida o cuando nos encontramos en alguna de las situaciones anteriores.




NÍSPEROS 
Catalán: Nesprer 
Nombre científico: Mespilus germanica 
Principios activos: Ácido acético, crítico y málico, taninos, SICRES, vitamina C, mucílagos y materias pépticas.



Uso tradicional:
  • Para bajar la presión, se hierven hojas cogidas del árbol en agua.
  • Para cortar la diarrea, hervir ramas sin hojas en agua y dejar reducir durante 10 minutos. Se cuela, se puede tomar un vaso después de cada comida.
  • Para efectos diuréticos y gota, hervir los frutos partidos por la mitad con agua durante 10 minutos. Se cuela, se pueden tomar 2 vasos al día.

lunes, 2 de abril de 2012

Recuperando tradiciones (remedios naturales, parte I)

 
La información de este post está extraída de un libro de remedios tradicionales, que recoge antiguos conocimientos, costumbres y tradiciones que usaban nuestros antepasados ​​con plantas medicinales.

De todas las plantas que hay en el libro he elegido las que podemos encontrar en nuestros alrededores. Os invito a que lo probéis y experimentéis.

Somos afortunados por tener todas estas plantas a nuestro alcance, plantas que podemos utilizar para curar enfermedades menores antes de que se transforman en problemas mayores.
 


BERENJENA

Catalán: Albergínia
Nombre científico: Solanum melongena
Principios activos: Vitaminas, proteínas, lípidos, carbohidratos, grasas, fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, solanina, alcaloides.


Uso tradicional:
  • Con la berenjena se hace una cera que se utiliza para tratar los granitos, forúnculos, heridas con pus y labios cortados.
  • La berenjena cocida es buena para reducir el colesterol, mejorar la circulación sanguínea y baja la tensión arterial.
  • También se utiliza en dietas hipocalóricas por su bajo contenido calórico.
 


AJO

Catalán: All.
Nombre científico: Allium sativumPrincipios activos: Aceites esenciales, fructosa, adenosina, sales minerales, vitamina A, B y C, aminoácidos, fibra, proteínas, ácido salicílico, flavonoides, minerales, grasas.


Uso tradicional:
  • Para el dolor de muelas: Hervir 3 ajos chafados en agua y enjuagar el líquido resultante.
  • Ajos crudos o cocidos: se recomienda comer en caso de artrosis, lumbago, gota, tensión arterial alta, problemas de circulación sanguínea y malas digestiones.
  • Para las heridas, llagas y verrugas cortar un ajo por la mitad y aplicarlo directamente en la zona a tratar.
 



ALOE VERA

Catalán: Aloe vera
Nombre científico: Aloe vera
Principios activos: resinas, mucílagos, enzimas digestivas, ácidos salicílico, aminoácidos, hormonas, taninos, minerales, vitaminas (A, C, E, B), ácidos grasos, magnesio lácteos, tiamina, aceites esenciales.

Uso tradicional:
  • Se extrae la gelatina que se encuentra dentro de las hojas y se mezcla con jugo de fruta. Se puede tomar un vaso al día para curar las llagas de estómago y para tener un efecto laxante.
  • Aplicando directamente la gelatina sobre la zona a tratar, ya sea heridas, llagas, quemaduras, picaduras de insectos, quemaduras del sol y granitos.
  • Diluyendo la gelatina en agua podemos hacer gárgaras para curar las anginas.
  • Untando la gelatina en una gasa y dejándola en la nevera hasta que s'endurisca un poco, la podemos utilizar como desinflamatori aplicándola sobre la zona inflamada.
Utilizar hojas de al menos 3 años.
 
 
 
 


AGAVE

Catalán: Atzavara
Nombre científico: Agave americana
Principios activos: azúcares, saponósidos, resinas.

 
 
Uso tradicional:
  • Meter al horno dos trozos de hoja y luego envueltos en un paño se meten en el pecho. Esto nos permitirá respirar mejor.
  • Al igual que la aloe vera, cogemos la gelatina del interior de las hojas y la aplicamos sobre una llaga o herida, tiene propiedades desinfectantes y cicatrizantes.
  • Para tratar el dolor muscular, hervir una hoja troceada con vinagre durante un cuarto de hora, a continuación se cuela y se aplica sobre la zona a tratar.



 
BORRAJA
 
Catalán: Borraina
Nombre científico: Borrago offinialis
Principios activos: nitratos, mucílagos, flavonoides, alcaloides, taninos, minerales, ácido nicotínico, fibra, azúcares, vitamina B, C, colina.

 
 
Uso tradicional:
  • Hervir 2 hojas de borraja en un vaso de agua. Añadir una cucharadita de miel en el momento de tomar la infusión. Se recomienda tomar un vaso después de cada comida para tener el efecto diurético (no hacer tratamiento prolongado).
  • Hervir las flores de la planta con el tamaño de un vaso de agua. Hecha la infusión, añadir una cucharadita de miel. Se recomienda tomar 4 tacitas al día para curar la tos, los resfriados, las anginas o faringitis.
  • Hervir las hojas en agua. Una vez hervidas y en la ayuda de gasas se aplica a la zona para tratar grandes, forúnculos, herpes o quemaduras.




CEBOLLA

Catalán:
ceba
Nombre científico: Allium cepa
Principios activos: aceites esenciales, fructosa, flavonoides, pectinas, queracetina, inulina, azúcares, aceites volátiles, provitamina A, vitamina E, B y C, minerales.
 
 
 
 
Uso tradicional:
  • Se macera durante medio día una cebolla cortada en cuatro trozos con medio litro de agua. Se toman 2 vasos al día para reducir el colesterol, la tensión y para mejorar la circulación sanguínea.
  • Se corta una cebolla en trozos pequeños, se pone en un frasco de vidrio, se vierte agua, se cierra y se deja macerar durante un día. Después, se filtra, se añade zumo de limón y dos cucharaditas de miel. Se recomienda tomar 3 tazas en caso de gripe, resfriados, asma y faringitis.
  • Se corta una cebolla por la mitad, se toma una parte y se pone sal al medio. Se tapa con papel de aluminio y se deja macerar en la nevera. Al cabo de un par de días, se observará un jugo que es lo que hay que poner encima de la verruga. Es muy importante ser constante y ponérselo cada día, si no, no habrá resultados.
  • Hervir una cebolla entera con la piel y dejar reducir durante un cuarto de hora. A continuación se filtra y se añade miel. Esto se utiliza como expectorante.
  • Se corta una cebolla por la mitad y se deja en la habitación donde esté la persona que tenga tos. Es un buen remedio para dejar de toser.

... continuará
 
 
 
 

Miel... dulce medicina


Digestiva, expectorante, laxante ... A diferencia del azúcar, aporta propiedades medicinales, por lo que puede ser una alternativa natural de éste.
Elaborada con néctar floral y recogida por las abejas, cada miel guarda las características de las flores de procedencia.

La miel no sólo proporciona un sabor dulce, sino que además de la fructosa y glucosa también tiene vitaminas, minerales y enzimas que le dan múltiples propiedades. Las enzimas presentes justifican que la miel facilite la digestión de los hidratos de carbono. Y aunque es más recomendable si se padece inflamación de la mucosa intestinal, ya que tiene propiedades calmantes y cicatrizantes. Pero no sólo el sistema digestivo se beneficia de la miel, también lo hace el respiratorio.
La miel tiene un suave efecto expectorante (facilita la eliminación de la mucosidad acumulada en las vías respiratorias) y contribuye a eliminar la tos.
Las elaboradas de forma artesanal ayudan, además, a combatir el estreñimiento.



La miel no está indicada para bebés menores de 18 meses, es debido a que su estómago no está protegido de las esporas del Clostridium Botulinum. Estas esporas que pueden sobrevivir en la miel no pueden ser destruidas por el estómago de los bebés, que podrían llegar a desarrollar la enfermedad conocida como botulismo.





A continuación os pongo algunos tipos de miel y sus propiedades principales.

Tipo de miel
  • Romero: Está indicada en casos de estrés y debilidad ...
  • Flor de azahar (Azahar): Tiene efecto sedante ...
  • Eucalipto: Está indicadas para las molestias respiratorias y la tos ...
  • Lavanda: Antiséptico, muy útil para la bronquitis, resfriados y tos nerviosa ...
  • Brezo: Protege las vías urinarias y ayuda a superar la anemia ...
  • Tomillo: Tiene efecto antiséptico y digestivo ...
Si busca por la red encontraréis muchas más de propiedades, yo aquí sólo os meto las principales de cada variedad.

El motivo de este post es porque hace una semana me curé un resfriado con 3 cucharaditas de miel al día ... y yo me pregunto, si nos cura lo natural, ¿por qué utilizamos el artificial?

Cuando era pequeña mi madre siempre nos hacía leche en miel y vahos de eucalipto para los resfriados, y yo me pregunto y al mismo tiempo me respondo diciéndome que si antes lo hacían ... era porque realmente curaba.


Después de las Navidades... a cuidarse!

Con la comida del día de Reyes ponemos fin a las comilonas Navideñas. Probablemente estas fiestas habremos ganado algún kilito de más, ya que en las comidas y cenas de Navidad dejamos de lado la prudencia y nos damos a los excesos y al placer de comer más.

Si nos marcamos un objetivo de pérdida de peso este deberá ser con una dieta personalizada, teniendo siempre en cuenta las necesidades de cada uno y lo más importante... sin faltar ningún nutriente. De esta manera nos aseguramos una pérdida de peso, el aprendizaje de buenos hábitos alimentarios y evitaremos recuperar el peso perdido.

Lo único que tenemos que hacer es volver a nuestros hábitos normales de cada día, los cuales deben estar marcados por una alimentación sana y equilibrada, y ejercicio físico regular.

En posts anteriores podéis leer cómo debe ser nuestra alimentación, los nutrientes que deben predominar y los que se debería limitar el consumo.

Igualmente os listo cuarto pautas que no debéis olvidar a la hora de seguir una alimentación equilibrada:
  1. Hacer 5 comidas al día.
  2. Comer de todo y de forma variada.
  3. Variar también en los tipos de cocciones (plancha, vapor, horno, papillote, hervido ...).
  4. Beber agua diariamente, mínimo 1.5L/dia.



También debéis saber qué errores NO deben cometer para llevar unos buenos hábitos saludables:
  1. Saltarse una comida: produce un efecto totalmente opuesto, ya que al dejar de aportar a nuestro organismo lo que necesita, éste disminuye su actividad para evitar perder energía. 
  2. Los hidratos de carbono engordan: si analizamos cuáles son los alimentos que nos aportan hidratos de carbono, es decir, pasta, arroz, pan, fruta, nos daremos cuenta que no llevan grasas en sí mismos. Por lo tanto no son los hidratos de carbono por sí solos los que hacen que comamos más o menos grasa, sino con que los acompañamos. Ejemplo: no es lo mismo comer unos espagueti carbonara y un bistec, que unos espagueti con tomate y un bistec. La primera opción nos aporta mucha más grasa que la segunda.
  3. Los alimentos light adelgazan: sí es cierto que aportan menos kilocalorías que el producto de referencia "no light", pero por sí solos no tienen ningún efecto, ya que si creemos que para ser lights podemos comer más cantidad, no conseguiremos el objetivo.
  4. La fruta después de las comidas engorda: comiéndola antes o después nos aportará exactamente las mismas kilocalorías. Si alguna vez nos han dicho que la comemos entre comidas es simplemente porque nos provoca sensación de saciedad.
  5. Los alimentos integrales no engordan: estos contienen más fibra, vitaminas y minerales que los refinados, pero nos aportan las mismas kilocalorías. Es recomendable el consumo de alimentos integrales.
  6. La margarina engorda menos que la mantequilla: las dos opciones son grasa, la única diferencia es la procedencia: la primera es de origen vegetal y la segunda de origen animal.


Qué dieta es la correcta?

Huir de las dietas milagro!

Este tipo de dietas son métodos irresponsables para bajar de peso, que además de no ofrecer los resultados deseados, son peligrosas para la salud. En períodos muy concretos del año, como por ejemplo ahora, suelen aparecen nuevas dietas que aseguran una pérdida de rápida y sin esfuerzo. Debéis saber que es un engaño, ya que con ello se restringe el aporte de energía de una forma severa, y generalmente para nadie es fácil dejar de comer, y dejar los alimentos que más le gustan.

Con las dietas rápidas lo que resulta preocupante es la carencia de vitaminas y minerales necesarios para el organismo, que puede ocasionar alteraciones en el metabolismo.La reducción de calorías es perjudicial, hace que el organismo tenga que recurrir a una fuente de energía alternativa, obteniéndose la de las proteínas corporales y reduciendo así la masa corporal. Cabe recordar que el tejido corporal cuento mucha agua, y ésta se pierde con estas restricciones.

Con las dietas milagro no se educa sobre una dieta saludable, no se aprenden los buenos hábitos alimenticios, ya que en el momento en que se deja la dieta, se vuelve a los hábitos de alimentación anteriores, lo que provoca el conocido efecto "yo-yo" .... y se recuperan más peso del que se ha perdido.

Debemos tener claro que las dietas rápidas son un grave peligro para la salud.


La mejor dieta, el Mediterránea.

La dieta Mediterránea se caracteriza por el consumo abundante de cereales y los derivados de estos (pan, pasta y arroz), legumbres, verduras y hortalizas, aceite de oliva y frutos secos. También forman parte de esta dieta, aunque en menor frecuencia, el pescado, los huevos, las aves y los derivados lácteos.

Las nueces, almendras, avellanas, etc. ocupan un lugar destacado. El aceite vegetal que contienen está exento de colesterol y constituye la mejor fuente para obtener la grasa que necesita el organismo humano. Además, los frutos secos tiene un importante contenido de proteínas e hidratos de carbono, así como un elevado valor calórico que la convierte en un alimento muy apropiado para todas aquellas personas que hacen ejercicio físico regularmente, las que no hacen deben consumir -en menor cantidad.



Que no falte el humor:




Y recuerda ... tu dieta es tu vida, cuida-la!









Una navidad saludable

Diciembre, fiestas, Navidad, regalos, luces ... turrones, polvorones, pollo asado, canelones, etc.
Estos son algunos de los elementos que nos recuerdan a las fiestas Navideñas.

Todos sabemos lo fácil que es hacer excesos en estos días, y también debemos saber que nuestro cuerpo tiene la capacidad de almacenar "combustible" de una manera ilimitada. En días señalados seguimos comiendo como si fuera el último en hacer en la vida, y además nos pasamos la mayoría de horas sentados. El resultado son unos kilos de más y un exceso de tóxicos que cuesta muchísimo de eliminar.

Esto no quiere decir que no podamos hacer ningún extra de celebración, pero sí debemos vigilar de no hacer demasiados excesos en una sola comida. Nuestro cuerpo, después de una ingesta más abundante  de lo habitual, concentra toda la energía en digerir todo lo que hemos ingerido, por lo que nos quedamos con una sensación de cansancio y somnolencia, que no nos ayuda nada a "quemar" esas calorías extras que hemos ingerido.



Una Navidad saludable es posible si se tienen en cuenta una serie de pautas, entre ellas elegir los menús para conseguir unos platos igualmente deliciosos pero con menos grasas y menos calorías. Como por ejemplo elegir carnes blancas, tienen menos grasa y por tanto menos calorías.

Las carnes blancas son ideales, además de su sabor las puede comer todo el mundo, y al mismo tiempo facilitan las Navidades de quienes deben controlar los niveles de colesterol y/o triglicéridos.
Permiten cocciones tan diversas como el horno o el asado (recordad que hay que aprovechar las propias grasas de los alimentos para así evitar añadir grasas extra que aumentarán las kilocalorías y los triglicéridos del plato, haciendo más difícil la digestión), se pueden combinar con frutas para contrastar sabores dulces y salados, se pueden rellenar, etc.




Consejos saludables para las fiestas:

o No dejes de desayunar, aunque tengas prevista de una comida abundante. Es importante no llegar a las comidas con demasiada hambre, así no abusamos de nada.

o Tienes tiempo para comer, por tanto, no tengas prisa, come degustando y masticando bien los platos. Disfruta del buen comer!

o Come piña natural, con la parte del corazón incluida, ya que contiene bromelaína, enzima digestiva que ayuda a digerir. Si nos cuesta tomar la piña entera podemos hacer un batido.

o No abuses del café. Procura terminar las comidas con una infusión digestiva y sin azúcar, te ayudará a digerir mejor. Te aconsejo que tomes: manzanilla, anís, hierba luisa, sálvia, hinojo, etc...

o Procura comer fruta a lo largo del día, ya que en un día de extras dejamos de tomar este grupo de alimentos tan nutritivo.

o No te olvides de los vegetales, aunque sea en forma de acompañamiento, son los reguladores de la comida. Recuerda que hay maneras muy divertidas de preparar aperitivos saludables y buenísimos.

o Si puedes ir a pasear, aprovéchalo! tu cuerpo lo agradecerá.


Aperitivos saludables para las fiestas:

o Brocheta de tomate cherry con mozzarella, reducción de vinagre de Módena y una hojita de menta.


o Brocheta de corazones de alcachofa con mozzarella y reducción de vinagre de Módena.



o Vichyssoise con pera y queso gorgonzola.
(Ingredientes: puerro, pera, patata, cebolla, caldo de verduras, nata líquida, leche, gorgonzola y avellanas. Preparación: Picar la cebolla y los puerros y rehogar a fuego suave con una cucharilla de aceite en una cazuela grande unos 30 minutos hasta que estén muy blandos. Salpimentar ligeramente a mitad de la cocción. Añadir la patata cortada en trozos grandes y rehogar 5 minutos más. Bañar con el caldo y añadir las peras peladas y limpias de tronco. Cocer a fuego suave unos 30 minutos . Dejar enfriar, triturar. Añadir la leche y la nata y corregir de sal y pimienta. Si se quiere, antes de servirla, picar ligeramente las avellanas y tostar en una sartén. Adornar con las avellanas y trocitos de gorgonzola).



o Endibias rellenas de queso fresco de cabra con trocitos de tomate, zanahoria, aguacate y nueces.


o Ensalada de escarola, granada o higo y nueces.



o Bombones de jamón ibérico con foie o queso feta y reducción de vinagre de Módena.



o Rollitos de calabacín y atún.
(Ingredientes: calabacín, pimiento rojo asado, atún de lata al natural, queso para untar, sal y pimienta).


o Tostaditas con mousse de escalibada.
(Hacemos la escalivada tradicional pero además ponemos también pimiento amarillo. Hecha y pelada la pasaremos por el turmix añadiendo un poco de crema de leche. Aparte montamos 2 claras de huevo a punto de nieve y vamos añadiendo la escalivada poco a poco para que nos quede una mousse bien Dolcet. La podemos servir untada con tostaditas o dentro de vasitos).


o Lionesas rellenas de crema de espinacas.


o Brochetas de fruta con jamón ibérico.



o Champiñones al horno rellenos de jamón, queso y nueces.
(Lavamos los champiñones y colocamos los "sombreros" en una bandeja de horno. Los salamos y añadimos un poquito de aceite de oliva, introducimos un trozo de queso en cada champiñón y los metemos al horno durante 8 minutos a 180 º. Mientras se asan los champiñones, salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, los "pies" y el jamón serrano cortados muy finament.Traiem la bandeja del horno y repartimos por encima de cada champiñón una cucharada de sofrito junto con media nuevo. Podemos añadir un poco de perejil picado).



o Crudités con yogur o queso.



Estas son algunas ideas, y tú puedes crear muchas más... las compartes con nosotros???


Buen provecho!!





La dulce Stevia


La Stevia rebaudiana es un arbusto caracterizado por tener las hojas de color verde brillante y dentadas, puede llegar a hacer 90 cm de altura.

Es originaria de Paraguay y Brasil, se le llama "hoja dulce u hoja de azúcar".

Sus hojas cuando están secas son 10 veces más dulces que el azúcar, y cuando éstas están tiernas lo son 25 veces más.

La Stevia es un edulcorante natural, es perfecto ya que es rico en propiedades terapéuticas y pobre en calorías.

Contiene vitaminas, minerales, proteínas y fibra, como he dicho no aporta calorías, no tiene los efectos secundarios de los edulcorantes artificiales y es beneficiosa para la salud, por lo que cada día su consumo es más elevado en muchos países desarrollados.

Es un extraordinario sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales.



Beneficios de la Stevia:

  • Regula la diabetes. El principio activo de la planta estimula a las células beta del páncreas a producir cantidades importantes de insulina, la cual ayuda a reducir la glucosa en sangre, que es la causa de la Diabetes Mellitus 2.
  • En diabéticos, mejora la circulación capilar de las piernas y la cabeza, las ulceraciones de los dedos de los pies y detiene el avance de las retinopatías mejorando la visión.
  • Regula la presión arterial. El efecto vasodilatador que tiene hace que los vasos sanguíneos se dilatan y que el sistema arterial sea más flexible, haciendo así disminuir la presión arterial. Regula también los latidos del corazón.
  • Regula el colesterol y los triglicéridos. El Stevia regula de forma natural los niveles de colesterol y triglicéridos. No elimina el colesterol, su mecanismo hace mejorar la causa que hace que nuestro cuerpo fabrique el colesterol como autodefensa. Su efecto evita la formación de triglicéridos por medio de un mecanismo no lipídico, además que también los disuelve.
  • Regula la ansiedad. Con este mecanismo ayuda a perder peso y, al regular la insulina, nuestro cuerpo absorbe menos las grasas.
  • Regula la caries. Su uso previene la aparición de caries bucales. Se ha observado un efecto similar a otros antisépticos químicos como la clorhexidina. Hacer lavados bucales diarios con la infusión.
  • Es suavemente diurética, ayuda a la retención de líquidos.
  • Mejora las funciones gastrointestinales.
  • Puede ayudar en la desintoxicación del tabaco y el alcohol. La infusión de Stevia reduce el deseo hacia estos dos tóxicos.
  • Prevé e inhibe la reproducción de bacterias y organismos infecciosos. Mejora la resistencia ante resfriados y gripes.

Las hojas se pueden tomar tiernas o secas.
La dosis que utiliza la mayoría de gente que han observado efectos beneficiosos es:




- Hoja fresca: 4 hojas tiernas comidas directamente antes o mientras se almuerza y ​​4 hojas más antes o mientras se cena.




-Hoja seca: cuando no se dispone de hoja tierna se puede hacer una infusión de hoja seca. Para tomar la planta en forma de infusión la dosis es una cucharadita de postre rasa (2 gramos) por taza de infusión. Se puede tomar una infusión en ayunas por la mañana y una por la noche, utilizando como dosis una cucharadita de postre cada vez.

Hay que medir los niveles de glucemia para adecuar el número de infusiones a cada caso. La mayoría de personas con dos infusiones ya estarán reguladas y por tanto no hace falta que se tomen más.
Para mayor comodidad se puede hacer la infusión una vez al día y guardar lo que sobra en un recipiente de vidrio cerrado en la nevera para la próxima toma. Por ejemplo, si no se tiene mucho tiempo y se quiere hacer un litro, con una cucharada sopera bien llena, se arranca el hervor, se cierra el fuego y se mete la Stevia, se revuelve, se deja reposar 10 minutos, se cuela y se mete en la nevera en un recipiente de vidrio. Con un litro ya es para dos días, un vaso por la mañana en ayunas y otro antes de cenar o de acostarse.

Más información sobre la Stevia:

o http://dolcarevolucio.cat/
o http://joseppamies.wordpress.com/2008/03/24/manual-de-cultiu-i-us-de-lestevia/